Pain ciabata aux deux olives, garniture à la Provençale et Cabillaud frais
Ingrédients (2 personnes)
- Tranche de pain Ciabata aux 2 olives 2 pièces
- Poivron vert ½ pièce
- Tomate 1 pièce
- Jus de Citron 1/2 pièce
- Oignon Blanc ½ pièce
- Sucrine ½ pièce
-
Cabillaud 60 g
-
Huile d'olive 3 cl
- Tomates confites 3 pièces
- Sel PM
Finition :
-
Huile d'olive 2 cl
- Poivre PM
Préparation
- 1
PREPARATION DU CABILLAUD
Passer le filet de cabillaud sans peau, dans un mélange (sel 90%, sucre 10%) pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur du filet. Rincer, sécher dans un torchon. Tailler le filet en deux dans la longueur. Tailler 60 g. de cabillaud en tranche. Réserver au frais entre deux feuilles de papier sulfurisé. - 2
PREPARATION DE LA GARNITURE
Monder, épépiner et concasser la tomate fraîche. Peler, épépiner les poivrons, tailler en lanière. Eplucher, émincer l'oignon blanc.
Chauffer un filet d'huile d'olive, suer l'oignon et le poivron à couvert. Ajouter la tomate et cuire en réduction à découvert. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les tomates confites ainsi qu'un demi jus de citron. Réserver au frais. - 3
FINITION et ENVOI
Badigeonner les tranches de poisson à l'huile d'olive. Les passer au four à 250°C. Au même moment, toaster les tranches de pain sur une face pendant 3 minutes, puis répartir la garniture par dessus et passer au four. Disposer les tranches de cabillaud.
