Dans le nord de la France, la recette de la carbonade flamande se transmet de génération en génération. Ce délicieux plat mijoté est un régal simple, encore faut-il avoir les bonnes indications. Tout d'abord, quel morceau de viande devez-vous demander à votre boucher ? Si vous n'avez ou vous n'aimez pas le goût du pain d'épice, est-ce possible de s'en passer dans la carbonade flamande ? Quelle sorte de sucre doit-on privilégier ? Quelle variété de bière doit-on utiliser : la blonde ou l'ambrée ? S'il y a des enfants à table, peut-on se passer de la bière et si oui, par quoi la remplacer ? Avec quel genre d'accompagnement pouvez-vous servir la carbonade flamande ? Avec ces conseils de préparation, la cuisson à la cocotte de la carbonade flamande n'aura plus aucun secret pour vous.
Ingrédients
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1,5 kg de boeuf à braiser (paleron)
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3 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune
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8 tranches de pain d'épices
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3 branches de thym
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2 feuilles de laurier
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3 clous de girofle
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75 cl de bière ambrée ou bière blonde
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2 oignons
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20 g de beurre doux
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3 c. à s. de farine
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3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
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Couteau hachoir
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Planche à découper
Préparation
- 1
Découpez la viande en gros cubes de 50 g.
- 2
Épluchez puis ciselez les oignons.
- 3
Coupez le pain d’épices en morceaux, les clous de girofle et la moitié du pain d'épices.
- 4
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre fondu.
- 5
Salez, ajoutez les oignons, faites-les cuire 2 min.
- 6
Ajoutez le vinaigre.
- 7
Laissez cuire 2 min.
- 8
Ajoutez la farine.
- 9
Laissez cuire 3 min tout en remuant.
- 10
Ajoutez la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle et la moitié du pain d'épices.
- 11
Portez à ébullition.
- 12
Couvrez et baissez le feu.
- 13
Laisser mijoter 2h45.
- 14
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- 15
Faites griller les morceaux de pain d'épices restants.
- 16
Servez-les en accompagnement.
Conseils
Vous pouvez remplacer la pièce de bœuf par de la joue de porc.
Servez la carbonade avec des frites, petites pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches.
Privilégiez les bières brunes ou ambrées qui auront un goût prononcé. Si vous préférez une note subtile, choisissez la première !
Adaptez la quantité de sucre cassonade selon vos goûts.
Pour un plat onctueux et riche en saveurs, vous pouvez tartiner vos tranches de pain d'épices avec de la moutarde.
