Dans le film Délicieux, Grégory Gadebois alias Pierre Manceron élabore une mini tourte à la pomme de terre et à la truffe qui a l'air succulent ! On vous en livre la recette, élaborée par Thierry Charrier et Jean-Charles Karmann.
Ingrédients
Pour la pâte à valentin
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300 g de farine
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35 g de fécule de pomme de terre
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250 g de beurre
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5 g de sel ou sel fin
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15 g de sucre
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7 cl de lait
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2 jaunes d'oeuf
Pour la garniture
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600 g de pommes de terre
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50 g de truffes noires duxelles de champignons
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120 g de graisse de canard
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90 g de cantal râpé
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Préparez la pâte à Valentin
Pour ce faire, dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre, le sel et le sucre.
Incorporez du bout des doigts le beurre préalablement ramolli.
Terminez en incorporant le lait et les jaunes d'œufs, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Réservez au frais
- 2
Préparez la garniture des délicieux
Epluchez les pommes de terre et taillez en bouchons puis découpez en rondelles régulières d'un demi centimètre d'épaisseur.
Chauffez dans une grande poêle la graisse de canard puis faites dorer les rondelles de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur dorée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Débarrassez et égouttez sur un papier absorbant. Réservez au chaud.
- 3
Parallèlement, découpez en tranches fines les truffes.
Pour le montage, chemisez des petits moules avec la pâte à Valentin que vous aurez préalablement étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
Montez en superposition avec une rondelle de pommes de terre, une pincée de fromage râpé, une lamelle de truffe et répétez l'opération jusqu'en haut du moule.
- 4
Recouvrez d'une fine couche de pâte et décorez avec des petits croissants de pâte que vous aurez détaillés à l'emporte-pièce.
Préchauffez le four à 180 degrés C et enfournez pour 35 minutes.
Sortez du four et dégustez bien chaud.
