Une recette de Grégory Coutanceau, restaurant Les Flots, 1, rue de la Chaîne, 17000 La Rochelle
Ingrédients (4 personnes)
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30 g de pignons de pin grillés
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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100 g de vin blanc
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Bouillon de volaille
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Laurier
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Romarin
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30 g de lardons fumés
- 500 g d'artichauts marinés à l'huile d'olive
- 2 artichauts poivrade
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1 échalote
- 40 g d'olives noire Taggiasca en saumure
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2 râbles de lapin tranchés en morceaux
Préparation
- 1
Dans une grande poêle, faites rissoler à l'huile d'olive l'échalote ciselée et les dés de lardon fumés. Quand l'échalote est fondante, ajoutez les râbles de Lapin, assaisonnez avec sel fin, poivre du moulin et faites dorer. Ajoutez laurier et romarin.
- 2
Dès coloration des morceaux de lapin, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer complètement. Mouillez régulièrement avec du bouillon de volaille, laissez cuire doucement et ajoutez les pignons de pin que vous aurez grillés à sec dans la poêle et les olives noires.
- 3
Laissez mijoter une heure à feu très doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les artichauts marinés pour les faire réchauffer.
- 4
Dressez le lapîn dans un grand plat blanc en porcelaine, assaisonnez avec fleur de sel et poivre du moulin. Avant de servir, disposez de fines tranches d'artichauts poivrade que vous aurez citronnées.
