A la mode de mendoza
Ingrédients (2 personnes)
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1/2 lapin
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8 quartiers de tomates séchées
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12 olives
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1 verre de vin blanc sec
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Du bouillon
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6 fines tranches de lard fumé
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5 gousses d'ail non pelées
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Sel
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2 c à s de chapelure
Pour les pommes de terre :
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8 pommes de terre moyennes
- des feuilles de laurier fraîches
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2 c à s d'huile d'olive
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1 verre de bouillon
- Du sel aux baies de genévrier
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Poivre
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre 5 minutes au micro-ondes.
Les sortir et y faire des incisions pour y glisser les feuilles de laurier.
Badigeonner avec l'huile.
Parsemer de gros sel.
Mettre le verre de bouillon dans le fond du plat et continuer la cuisson au grill jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées sur leur face supérieure et bien cuites à l'intérieur. - 2
Dans une casserole faire frire le lard.
Ajouter l'ail entier, les tomates et les olives.
Faire fondre le tout avant d'ajouter les morceaux de lapin.
Saler (pas trop, le lard l'étant déjà) et poivrer. - 3
Couvrir de bouillon et faire cuire à petit feu pendant environ 45 minutes.
Vérifier le niveau du liquide en cours de cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire.
Lier avec la chapelure humidifiée.
