Lasagnes au saumon et aux épinards

Détailler les pavés de saumon. Déposer les dés de saumon dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon émincé, la branche de thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire une dizaine de minutes. Dès la fin de la cuisson, filtrer le jus de cuisson puis réserver dans une casserole. Réserver les dés de saumon et les oignons. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Déposer les épinards, puis les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient absorbés le maximum d'eau. Saler et poivrer. Dès la fin de la cuisson, mixer les épinards. Dans un saladier, émietter grossièrement les dés de saumon. Ajouter les épinards mixés, puis mélanger l'ensemble avec une fourchette. Faire chauffer la casserole contenant le jus de cuisson du saumon. Verser la maïzena, puis fouetter l'ensemble pour obtenir une sauce homogène. Ajouter la crème fraîche, puis mélanger à nouveau. Laisser réduire en fouettant régulièrement jusqu'à obtention d'une sauce consistante.

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C). Graisser le fond et les rebords d'un plat à gratin avec de l'huile d'olive. Déposer une première couche de pâte à lasagnes dans le fond du plat. Déposer un tiers de la farce saumon/épinards. Verser un quart de la sauce sur la farce, puis l'étaler sur toute la surface à l'aide d'un cuillère. Parsemer un peu de gruyère râpé. Déposer une seconde couche de pâte à lasagnes. Déposer un second tiers de la farce saumon/épinards. Verser un second quart de la sauce sur la farce, puis l'étaler sur toute la surface. Parsemer un peu de gruyère râpé. Déposer une troisième couche de pâte à lasagnes. Déposer le dernier tiers de la farce saumon/épinards. Verser le troisième quart de la sauce sur la farce, puis l'étaler sur toute la surface. Parsemer un peu de gruyère râpé. Déposer la dernière couche de pâte à lasagnes. Verser le reste de la sauce sur la farce, puis l'étaler sur toute la surface. Parsemer de gruyère râpé sur toute la surface.

Enfourner, puis laisser cuire pendant 40 minutes. Si cela s'avère nécessaire, repasser 5 minutes sous le grill pour faire dorer. Servir aussitôt.