Lasagnes de saumon aux poireaux, sauce St Môret

Émincer les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres.
Bien les laver et les égoutter.

Dans une sauteuse, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive, environ 20 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le beurre, et laisser frémir encore 5 minutes. Saler, poivrer.

Rincer les pavés de saumon sous l'eau fraîche. Les couper en gros dés. Saler, poivrer, réserver.

Dans une terrine, mélanger le St Môret avec la crème, les oeufs battus puis assaisonner.

Beurrer un moule à gratin. Déposer au fond un peu de mélange crémeux.
Recouvrir avec des feuilles de lasagne. Déposer une couche de poireaux, puis la moitié des dés de saumon. Saupoudrer de parmesan, de feuilles de thym.
Verser un peu de mélange crémeux.

Déposer une deuxième couche de plaques de lasagnes, le reste des poireaux, le reste du saumon, parmesan et thym. Recouvrir avec une bonne louche de mélange crémeux. Pour finir, recouvrir d'une dernière couches de lasagnes, et verser le reste de crème. Saupoudrer de parmesan râpé, et de noisettes de beurre.

Filmer, réserver au frais au moins 2 heures, voire toute une nuit. Préchauffer le four th6, 180°C. Enfourner pour 35 minutes. Si le dessus brunit trop vite, recouvrir d'une feuille de papier alu pour la fin de la cuisson.