Lasagnes froides aux fruits de mer avec fromage aux herbes

Faites cuire les feuilles de lasagne selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Mélangez le ricotta, le mascarpone, le jus de citron, le basilic, le fenouil, l'estragon et le poivre dans un robot de cuisine ou un mélangeur jusqu'à que le tout soit bien homogène.

Recouvrir le moule à terrine avec un film alimentaire transparent, en le laissant dépasser de 12,5 cm sur les côtés.

Mettez une première couche de lasagne au fond de la terrine. Etalez 125 grammes de mélange de fromage sur la couche de lasagne.Couvrez le mélange de fromage avec 60 grammes de saumon fumé; étalez 2 cuillères à soupe d'œuf de lumpe sur le saumon. Répétez les couches avec les ingrédients restants, en terminant par une couche de lasagne. Mettez de côté, en gardant 60 grammes de saumon fumé pour la décoration.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que tout soit ferme. Démoulez soigneusement la lasagne de la terrine et retirez le film alimentaire.

Garnissez avec le reste du saumon fumé en forme de roses et avec des brins d'estragon frais si vous le désirez. Coupez avec un couteau chaud.