L'alliance de la mûre et du chocolat blanc invite nos papilles à une sensation de douceur magique.
Ingrédients (6 personnes)
Dacquoise amande :
- 250g de blancs d'œufs montés
-
60g de sucre
- 400g de TPT amandes (200 g d'amandes + 200g de sucre glace)
Crème de mûre :
- 175g de purée de mûre
- 30g de crème de mûre
-
30g de sucre
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2 feuilles de gélatine
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175g de crème fouettée
Mousse au chocolat blanc :
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400g de chocolat blanc
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250g de crème fraîche liquide
-
2 feuilles de gélatine
Préparation
- 1
Dacquoise aux amandes
Serrer les blancs d'oeufs avec le sucre. Ajouter le TPT amandes en deux fois au blancs. Mouler dans un cercle de 18 cm et saupoudrer de sucre glace. Cuire à 200°C 5 min puis à 170°C pendant 20 min.
- 2
Crème de mûre
Faire chauffer la purée, la crème de mûre, le sucre et ajouter la gélatine. Laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée. Dresser dans deux cercles de 18 cm. Bloquer au grand froid.
- 3
Mousse au chocolat blanc
Faire bouillir la crème, ajouter la gélatine et verser sur le chocolat blanc. Refroidir. Incorporer la crème fouettée. Réserver.
- 4
Finition
Dans un cercle de 20 cm, placer la dacquoise amande au centre. Procéder par couches, mousse chocolat blanc, crème de mûre, chocolat blanc, crème mûre et finir avec le reste de chocolat blanc. Lisser. Bloquer au grand froid. Décors aux choix.
Conseils
Ne pas trop monter la crème fouettée
