Ma version des accras, que j'ai appris auprès d'amis Antillais...
Ingrédients (4 personnes)
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1 gousse d'ail
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1 c à c de bicarbonate de soude ou de levure chimique
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1 citron
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2 cébettes ou cives
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1 piment rouge
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300g de farine
- 250g d'eau gazeuse très froide
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400g de morue
Préparation
- 1
24 heures avant de préparer les accras , faites dessaler la morue dans de l'eau froide en changeant cette eau au moins 4 fois.
- 2
Le lendemain, faites cuire la morue dans une casserole d'eau, une fois les premiers bouillons atteints, retirez et égouttez le poisson.
Une fois refroidie, émiettez la morue et réservez-la.
Hachez finement les cébettes, le piment et l'ail, pressez le citron. - 3
Faites chauffer votre friteuse à 180°.
- 4
Mélangez la farine avec l'eau gazeuse très froide, ajoutez les cébettes, le piment, l'ail et la morue.
Mettez la cuillère à café de bicarbonate puis versez dessus le jus du citron.
Mélangez de nouveau. - 5
Faites cuire vos accras en les retournant à mi-cuisson, et sortez les lorsqu'ils sont bien dorés (comptez environ 5 minutes) .
Parsemez de fleurs de sel, et dégustez avec un filet de jus de citron vert.
Conseils
Enfin, afin de se plonger pleinement dans l'ambiance des Antilles, dégustez avec un Ti-Punch composé d'un fond de sucre de canne, une mesure de rhum et le zeste d'un citron vert... A déguster avec modération, bien sûr.
