Les Niortais (recette traditionnelle)

Découper finement l'angélique en petits dés. La faire macérer avec 2 cuillerées à soupe de liqueur d'angélique.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf afin d'obtenir une crème à peine coulante. Incorporer la poudre d'amande. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. Ajouter l'angélique et sa liqueur puis 2 cuillerées à soupe de confiture d'angélique. Bien mélanger.

Rouler la pâte en un gros boudin. Le partager en 4 parties égales. Puis découper chaque partie en petits tronçons de 25 grammes environ. Donner à ces derniers une forme allongée en les roulant entre les paumes de main. Les saupoudrer de cassonade. Laisser reposer pendant 12 heures.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une tôle à pâtisserie. Y disposer les Niortais et mettre au four pour 12 minutes.