Un délicieux macaron fourré au chocolat et au lemon curd !
Ingrédients (8 personnes)
Pour les coques
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20g de chocolat amer en poudre (type vanhouten) + colorant rouge en poudre
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colorant jaune en poudre (le colorant liquide modifie la structure de la pâte à macarons et ils peuvent rater!)
- 2x75g de blancs d'œufs à température ambiante
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200g de sucre semoule
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200g de sucre glace
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5cl d'eau
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200g de poudre d'amandes
Pour les ganaches
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Lemon curd
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50g de beurre
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40g de sucre
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300g de crème liquide
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250g de chocolat noir (Lindt dessert 70% pour moi)
Préparation
- 1
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses).
- 2
Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C. Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C. - 3Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs. Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
- 4Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse. Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
- 5
Pour cette recette, j'ai séparé la pâte en deux car j'ai réalisé deux couleurs pour les coques. Dans l'une, j'ai ajouté 20g de chocolat amer en poudre ainsi qu'un peu de colorant rouge (pour rehausser la couleur du cacao) puis, dans l'autre, un peu de colorant jaune.
- 6
Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé. Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).
- 7Préparez les ganachesFaites chauffer la crème liquide et le sucre. Hachez très finement le chocolat. Versez la crème chaude en deux fois sur le chocolat et mélangez délicatement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le beurre. Placez dans un récipient assez grand, filmez et placez au frais jusqu'à ce qu'elle durcisse.
- 8
Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez les coques durant 12 minutes en laissant la porte du four entrouverte et en plaçant une plaque froide sous la plaque où se trouvent les macarons (ça évite qu'ils craquent sur le dessus). Je refroidi mes plaques entre chaque fournée.
- 9
Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé (elles se décollent toute seule, pas besoin d'eau). Mettez de la ganache au chocolat sur l'extérieur des coques, du lemon curd au centre et assemblez-les. Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique).
