Macarons gariguette basillic

Pour les coques macaron
Tamisez ensemble 75g de poudre d'amandes et 75g de sucre glace.
Montez en neige 30g de blancs d'oeufs à T° ambiante, avec 17g de sucre.
Cuire à 110° 75g de sucre et 25g d'eau sans remuer.
Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez
tourner le robot jusqu'au refroidissement. Environ 15mn.
On obtient ainsi une meringue italienne. Ajoutez alors quelques gouttes du
colorant rouge.
Mélangez 30g de blancs d'œufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez la
meringue italienne à la Maryse en macaronnant. Dressez à la poche avec une
douille de 10mm en forme de cœur et laisser croûter une heure et cuire 10mn à 140.
Sortir du four et saupoudrez de sucre cristal.

Ganache
Porter doucement la crème à ébullition, éloigner du feu puis incorporer les 6 grandes feuilles de basilic. Laisser infuser 30 minutes hors feu.
Passer la crème au tamis et bien essorer les feuilles de basilic pour en recueillir tout le jus. Réchauffer la crème parfumée sur feu moyen puis ajouter le chocolat blanc.
Laisser un peu refroidir.

Fraise
Couper les fraise en morceaux et faire bouillir le tout et ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau pour la ramollir. Bien mélanger.
Verser le tout dans un plat et laisser prendre au frais.