Macarons Saint-Môret et tomates séchées

Pour les coques des macarons (la veille) :

Mélanger le sucre glace, la poudre de noisette. Passer le mélange au mixer pendant 5 à 10 secondes.

Tamiser l'ensemble au dessus d'un grand récipient.

Dans un batteur battre les blancs, dès qu'ils commencent à devenir blancs et à mousser, ajouter d'un coup le sucre en poudre et le colorant et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soit bien fermes.

Sur ces blancs, incorporer en 3 fois la préparation poudre de noisette-sucre glace à l'aide d'une maryse en rabattant les blancs sur eux même. Continuer jusqu'à ce que le résultat soit lisse et souple.

Garnir une poche à douille avec une douille formant un trou lisse de 5 mm environ ou utiliser une poche à douille sans douille si le trou n'est pas trop grand.

Utiliser un tapis de cuisson spécial macaron (c'est l'idéal) ou un papier sulfurisé sur lequel vous aurez tracé des ronds de 4 cm de diamètre en quinconce. Poser sur une plaque de cuisson. Avec la poche à douille, former des petits tas de préparation à l'intérieur des ronds en laissant un peu de place au pourtour pour qu'ils s'aplatissent tout en restants à l'intérieur du cercle. Laisser sécher les macarons environ 30 à 40 minutes à l'air libre. Préchauffer le four à 160°C et mettre les macarons à cuire à mi hauteur pendant 15 minutes. Sortir et laisser refroidir. Décoller les coques et les mettre de coté.

Pour la ganache : Mélanger le St Môret à la fourchette avec la ciboulette émincée finement. Saler et réserver au frigo. Emincer finement les tomates séchées. Réserver.

Pour le montage des macarons : Sortir la ganache du frigo et la mettre dans une poche à douille. Sur une coque, poser quelques morceaux de tomates séchées. Avec la poche, former au dessus des petits tas de saint môret sur les coques sans aller jusqu'au bord. Poser une deuxième coque au dessus en appuyant pour bien répartir la ganache.