Maki de lotte en magret d'oie séché & cœur de foie gras

Découper le plus finement possible le filet de lotte.
Le faire mariner dans le jus du citron, le basilic ciselé et la fève de TONKA (râpée of course !)
Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Ensuite découper de fines tranches de magret d'oie séché.
Les disposer sur la natte a Maki recouverte de film alimentaire de manière a former un carré.
Disposer ensuite les filets de lotte.
Découper des tronçon dans les tranches de foie gras et le disposer dans le sens de la largeur.

Maintenant, vous prenez une profonde inspiration, et c'est le moment de rouler votre petite merveille. 
Bien serrer le rouleau dans le film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Faire chauffer de l'eau dans un récipient au four à 180°C et faire pocher le rouleau (toujours dans son film alimentaire) pendant 15 minutes.
Il ne vous reste plus qu'à découper en tronçons (sans le film alimentaire), dresser vos assiettes et vous régaler !