Un voyage salé entre la Bretagne et le Japon
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte à crêpe
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20 cl de lait
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75g de farine
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1 oeuf
- 60g de purée de potimarron
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Sel
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Poivre
Garniture
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150g de roquefort
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20 cl de crème liquide
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5 c à s de lait
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1 pointe d'agar agar
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5 champignons de Paris
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4 c à s de champignons séchés (cèpes, grirolles, trompettes de la mort ...)
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1 pomme
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1 petite poignée de noix
Préparation
- 1
Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 min.
Faire les crêpes et les laisser refroidir. - 2
Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 20 min avec les fouets du batteur.
- 3
Réhydrater les champignons séchés et émincer les champignons de Paris. Faire revenir le tout 7/8 min à la poêle. Assaisonner. Ajouter les noix concassées.
- 4
Pendant ce temps, émietter le roquefort et le mettre 30 sec au micro-ondes. L'écraser, poivrer.
- 5
Faire chauffer le lait et l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec et l'incorporer au roquefort. Bien mélanger et laisser refroidir.
- 6
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Une fois le mélange au roquefort refroidi, incorporer la chantilly et mettre au frais. - 7
Eplucher et couper la pomme en bâtonnets.
- 8
Lorsque tout est froid, étaler sur chaque crêpe de la mousse, placer les champignons et les bâtonnets de pommes sur le premier tiers et rouler le tout serré.
- 9
Remettre le tout au frais. Au moment de servir, couper des rondelles épaisses avec un couteau aiguisé...
