Marbré de foie gras, magret fumé et artichaut

Déposer les fonds d'artichaut dans un bac à trous, saler et poivrer. Faire cuire au four vapeur à 100°C pendant 20 minutes.

Couper le foie gras bien frais en tranches de 1 cm. Retirer la peau et le gras du magret de canard et déposer sur une assiette. Assaisonner le foie gras sur les 2 faces avec du sel et du poivre et une pointe de noix de muscade. Retirer les artichauts du four et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Dans une terrine, déposer 1 couche de foie gras puis l'écraser à la cuillère pour tasser. Ajouter une couche de magret fumé,d'artichauts coupés en lamelles de 5 mm et renouveler l'opération pour terminer la terrine par une couche de foie gras. Tasser, ajouter le couvercle. Faire cuire à 65° vapeur pendant 45 minutes.

Sortir la terrine du four, retirer le couvercle et ajouter un poids sur la terrine, remettre le couvercle et laisser reposer 2 heures. Attendre 48 heures avant de le déguster.