Mille feuilles au citron

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Mettre le lait ainsi qu'une gousse de vanille ouverte et de la cannelle dans une casserole à feu doux.

Pendant que le lait chauffe, ajouter la farine et la Maïzena petit à petit au saladier contenant les jaunes et le sucre en les passant préalablement au chinois

Pour ne pas gaspiller les blancs, réaliser une meringue en montant les blancs avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à devenir ferme incorporer environ 60g de sucre petit à petit.

Après avoir réalisé une pâte feuilletée (ou l'avoir acheté !), la placer sur une feuille de papier sulfurisée entre 2 plaques afin que la cuisson soit homogène et que la pâte ne gonfle pas. Lorsque la pâte est cuite la découper selon les formes voulues (3 morceaux par mille feuilles).

Quand le lait est chaud, l'ajouter doucement au saladier en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajouter le jus de citron (et les zestes si désiré) dans le mélange puis le sucre.

Si votre mélange n'a pas la consistance voulue, ajouter une feuille et demi de gélatine ou de l'agar-agar puis laisser reposer pour que le mélange se gélifie.

Quand la crème pâtissière au citron est prête c'est le moment de dresser. Coucher de la crème entre chaque morceau de pâte feuilletée et étaler de la meringue sur le dessus. C'est prêt !