Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait.
Laisser fondre à feu très doux.
Ajouter le reste des ingrédients et enfourner.
Ingrédients
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100g de chocolat noir à 70%
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80ml de lait d'amande
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2 œufs
- 1 c. à soupe bombée de purée d'amande blanche
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1 c. à soupe rase de farine T80
- 3 c. à café de sucre blond raffiné
Pour la crème anglaise
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1/2 l de lait de soja
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2 œufs
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1 c. à soupe d'arrow root
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2 c. à soupe de sucre de canne complet
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1 gousse de vanille
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 160°C.
Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait.
Laisser fondre à feu très doux.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf, la purée d'amande, la farine et le sucre.
Bien mélanger. - 2
Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule à cake et mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage. - 3
Enfourner pour 15 min et mettre immédiatement au frais.
- 4
La crème anglaise :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige très ferme.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Délayer l'arrow root avec un peu de lait de soja et l'ajouter au mélange jaune/sucre.
Verser le reste de lait de soja ainsi que la vanille et bien mélanger le tout.
Faire chauffer sur feu très doux sans cesser de mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à épaissement en prenant bien soin de ne pas faire bouillir.
Verser cette crème épaissie sur les blancs d'oeufs battus en neige en incorporant délicatement à la fourchette. - 5
Servez le moelleux avec cette crème anglaise !
