En cette fin de mois d'Aout, alors que la courte époque des mirabelles bat son plein , hâtons nous de les utiliser dans des recettes où leur gout fait merveille.
Ingrédients (8 personnes)
- 6à 7 cuillères de confiture de lait (4 œufs
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Une pincée de fleur de sel
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340 grammes de mirabelles dénoyautées ( prévoyez donc un peu plus lors de l'achat ...)
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200g de sucre
- 250g de farine de blé blanche
- 250g de beurre salé que vous aurez fait ramollir
Préparation
Préchauffer votre four à 180°.Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Les battre au fouet avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange. Réserver .
Dans une autre jatte, mélanger à la spatule le beurre salé et la farine que vous ajouterez peu à peu. Réserver.
Battre les blancs d'œuf en neige. Réserver.
Oter les noyaux des mirabelles pour obtenir 340 grammes de fruits coupés grossièrement. Ajouter sur les mirabelles un peu de fleur de sel. Bien travailler la confiture de lait à la cuillères avant de vous en servir, puis mélanger la confiture de lait avec les mirabelles afin de bien les enrober de confiture de lait. Réserver.
Incorporer le mélange "jaunes d'œuf/sucre" dans le mélange "beurre/farine" jusqu'à avoir une masse bien homogène. Y ajouter ensuite les blanc en les incorporant délicatement à la spatule jusqu'à obtenir un appareil de texture homogène.
Beurrer un moule rond de 22 cm environ et y verser les 2/3 de la préparation. Placer ensuite au centre du moule le mélange "mirabelles/confiture de lait" puis recouvrir avec le reste de pate et lisser délicatement l'ensemble. Faire cuite 35 a 40 minutes. La pointe du couteau enfoncée hors de l'endroit ou se trouve la confiture de lait doit ressortir sèche.
Conseils
Il est important de placer le mélange "mirabelles/confiture de lait" au centre du moule afin de conserver au gâteau un aspect extérieur uniforme et sexy sans que la confiture de lait ne soit visible et d'obtenir ensuite l'effet "fondant" de la confiture de lait lors de la coupe du gâteau. Il est également essentiel de respecter les 2/3 de pate au fond et 1/3 sur le dessus car avec le poids les fruits et la confiture ont tendance à s'enfoncer un peu et s'ils parviennent au fond du moule le gout demeure excellent mais l'aspect est mois séduisant.
Si comme moi, en dépit des efforts déployés pour le respect des 2/3 - 1/3 vous constatez lors du démoulage que malgré tout de laconfiture de lait est parvenue jusqu'au fond du moule et est donc visible une fois le gateau démoulé
Pas de panique, un léger glaçage avec une ou deux gouttes de colorant et de vermicelle par dessus et personne n'y verra plus rien,
Si vous voulez d'autres recettes visites mon blog : http://www.lesmarmitesenemoi.com
