Une sublime mousse au chocolat, parfaitement équilibré. Onctueuse et mousseuse, elle possède un caractère riche et gourmand tout en préservant une grande legereté, le tout parfumé à la noix de coco...
Ingrédients (4 personnes)
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125g de chocolat noir (moitié 52% et 74%)
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50g de sucre
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50g de crème (de coco pour parfum exotique!)
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3 œufs blancs et jaunes séparés
Pour servir
- Biscuit au citron, mangue confite
Préparation
- 1
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème.
- 2
Préparer la pâte à bombe en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre sur un bain marie tout juste frémissant. Le mélange doit devenir mousseux et épaissir. Une fois ce résultat atteint, ôter du bain marie et fouetter pour faire tiédir.
- 3
Incorporer la pâte à bombe au chocolat.
- 4
Fouetter en neige assez ferme les blancs d'oeufs. Attention, l'erreur serai de trop serrer les blancs, c'est à dire de les faire trop fermes. Dans ce cas de figure ils auraient du mal à s'incorporer au chocolat ou donneraient une mousse moins onctueuse.
- 5
Reserver au frais au minimun 4h et servir bien frais accompagné de biscuits au citrons verts fondants.
