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1h 15min
Facile
Bon marché
Par Romaric Croquet
Ingrédients (4 personnes)
Mousseline de légumes
-
15 feuilles de gélatine
-
1/4 de crème liquide
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1 gros céleri
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10 pommes
-
10 pommes de terre
Salade d'herbe
-
16 tranches de jambon de Bayonne
-
10 cl de vinaigre balsamique
-
30 cl d'huile d'olive
- 1 feuille de chêne rouge
-
1 botte d'aneth
-
1 botte de ciboulette
-
1 botte de persil plat
-
1 botte de cerfeuil
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Mousseline de légumes :
- Laver, éplucher et couper en grosse mirepoix les pommes de terre, les pommes et le celeri.
- Pocher le céleri, les pommes et les pommes de terre pendant 30 minutes.
- Passer au moulin à légumes.- Tremper les feuilles de gélatine.
- Faire bouillir la crème liquide, y ajouter les feuilles de gélatine.
- Mélanger la purée et la crème, assaisonner et faire refroidir.
Salade d'herbes :
- Laver et équeter les herbes.
- Couper des brins de ciboulette d'environ 3 cm.
- Laver et nettoyer la salade.
- Emincer en fine chiffonnade.
Dressage :
Dans une assiette carrée, positionner au centre un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre. Au fond du cercle mettre de la chiffonade de salade, par dessus étaler de la mousseline de légumes, retirer le cercle, disposer au tour 4 tranches de jambon de Bayonne et recouvrir de salade d'herbe.
Conseils
Au moment de servir, recouvrer de vinaigrette.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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