Une recette simple pour réussir vos nems au porc, dignes de grands chefs !
Ingrédients (4 personnes)
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1 œuf
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20 galettes de riz
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Sel
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Poivre
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Vinaigre blanc
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Nuoc mam
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Sucre
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50g de soja
- 150g d'échine de porc hachée
- 3 champignons shitakés
- 75g de vermicelles de riz cuits (soit 10 à 20g crus)
- 3 champignons noirs parfumés
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1/2 gousse d'ail
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1 oignon
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1 carotte
- On compte ici 5 nems par personne :
Préparation
- 1
Faire tremper les vermicelles cuits, les champignons shitakés et les champignons noirs parfumés pendant 30 minutes.
- 2
Hacher l'ail.
Émincer la carotte, l'oignon, les vermicelles, les champignons shitakés et les champignons noirs. - 3
Dans un saladier, mettre l'échine de porc hachée, les vermicelles, l'oignon, les 6 champignons, la carotte, l'ail, le soja ébouillanté, du sel, du poivre et l'oeuf puis bien mélanger.
- 4Humecter la galette de riz dans 1 l d'eau additionnée de sucre et de vinaigre.Poser la galette sur un linge humide et déposer sur chaque galette ramollie 2 cuillères à soupe de farce (au centre).Rabattre les deux bords, une partie de la feuille puis finir de rouler.
- 5
Laisser reposer au moins 30 minutes avant de plonger les rouleaux dans de l'huile bouillante (120°C).
- 6
Retirer les rouleaux quand ils sont bien dorés et croustillants et les disposer sur du papier absorbant.
- 7Pour la sauce :
Faire chauffer 1 dose de sucre, 5 doses d'eau, 1 dose de nuoc mâm et 1 dose de vinaigre blanc.Ajouter 1 gousse d'ail émincée (pour 6 personnes), un peu de carottes râpées et un peu de piment émincé.Laisser refroidir.
Conseils
A déguster avec la sauce et des feuilles de salade.
Attention à bien tasser la farce dans les feuilles de riz sinon celles-ci gonflent à la cuisson.
