Une recette surprenante par ses saveurs et sa simplicité. La saint-jacques juste poêlée se révèle par le fenouil et le persil.
Ingrédients
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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2 c à s de sucre
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10 cl de crème fraîche
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1,5 kg de fenouil
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1 botte de persil
- 1 kg de Saint-Jacques fraîches avec corail
Préparation
- 1
Émincer finement le fenouil après avoir enlevé le coeur. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile et le sucre. Le laisser colorer tranquillement à feu doux, environ une heure.
- 2
Équeuter le persil. Mettre une casserole d'eau à bouillir et plonger le persil dedans 1 min. Égoutter et refroidir à l'eau froide. Mixer avec la crème, saler, poivrer.
- 3
Mettre une poêle à chauffer avec un peu d'huile. Saisir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Mettre le coulis de persil à chauffer doucement.
- 4
Disposer un pyramide de fenouil au centre de l'assiette. Encercler de coulis de persil et disposer les Saint-Jacques selon votre goût.
Conseils
Lancer la compotée de fenouil en premier.
