A l'occasion de ces 30 ans, les endives Perle du Nord édite un mini-livret de recettes élaboré par les consommateurs.
Ingrédients (2 personnes)
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Cumin
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1 c à s de vinaigre de cidre
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Persil
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Echalotes
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Poivre
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Sel
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50g de sucre de canne
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5 cl de crème fraîche
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2 petits calamars
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3 coquilles Saint Jacques
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3 petites moules
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1 pomme Golden
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100g de beurre
- 4 endives Perle du Nord spéciales à braiser
Préparation
- 1
Coupez fi nement les endives en lanières. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Versez la moitié du sucre. Ajoutez les endives, les coquilles, les
calamars et les moules. Laissez fondre 3 à 4 min. Ajoutez le sel et le poivre. - 2
Coupez les pommes en lamelles, mettez-les dans une poêle avec le reste
du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin. Laissez caraméliser légèrement. - 3
Pour la sauce
Mettez 30g de beurre et le cidre dans une casserole, émincez les échalotes et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète. Ajoutez la crème et le reste du beurre en morceaux en fouettant. Disposez sur les assiettes les endives, les pommes mélangées, puis les coquilles Saint Jacques et la sauce. Décorez avec le persil.
