Alliance parfaite pour ces saint-jacques au Chaource AOP.
Ingrédients
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12 noix de Saint-Jacques
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Pour la crème de Chaource
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100 g de chaource AOP
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10 cl de lait
Pour la brunoise de légumes
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2 carottes
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1 courgette
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Cresson
Préparation
- 1
Lavez les courgettes et les carottes, pelez ces dernières. Coupez courgette et carottes en tout petits dés afin d'obtenir une brunoise. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, versez-y la brunoise de légumes. Salez, poivrez faites cuire pendant quelques minutes. Les légumes doivent rester croquants. Réservez.
- 2
Coupez le Chaource en dés, mettez-les dans une casserole. Ajoutez le lait, poivrez et faites fondre à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement et réservez au chaud.
- 3
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez et faites saisir 20 secondes de chaque coté à feu fort. Dressez dans de petites assiettes : 3 Saint-Jacques par convive + une cuillerée de crème de Chaource + brunoise de légumes. Assaisonnez avec un tour de poivre du moulin et quelques petites pousses de cresson ou de mâche.
Conseils
L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) est un label officiel de qualité et d’origine. Il garantit au consommateur que toutes les étapes de fabrication ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages et qu’ils sont fabriqués dans le respect de pratiques traditionnelles.
Plus d'informations sur le Chaource AOP.
