Norvégienne aux fraises

Préparation (la veille) :
Génoise : La confectionner selon la méthode habituelle - lorsqu'elle est prête - l'étaler sur 1 cm d'épaisseur sur une feuille silpat ou cuisson - ( tenir compte de la surface de la gouttière ) - cuire dans un four à 210 - 220°
Coulis : Faire bouillir le sucre et jus de fraises - passer au chinois pour enlever les grains - ( tenir en réserve )
Préparer le sirop d'imbibage.

Montage :
Découper un papier sulfurisé aux dimensions intérieur de la gouttière - le poser sur la génoise et tailler tout autour pour avoir une forme de même grandeur - l'imbiber du sirop de votre choix - la glisser avec le papier au fond de la gouttière.
Crème de fraises : Mettre dans une casserole - le lait - les jaunes - la gélatine en poudre - pocher l'ensemble à 75° - refroidir avec le jus de fraises - incorporer la crème fraîche fouettée sans sucre.
Garnir la gouttière avec cette préparation en incluant quelques morceaux de fraises - et en laissant un espace suffisant pour recouvrir et fermer avec une forme de génoise également imbibée - tenir au réfrigérateur.

Finition :
Démouler le gâteau sur un plat.
Meringue : Cuire le sucre avec le jus de fraises jusqu'à 105 - 110° - en remuant de temps en temps pendant la cuisson - le verser sur les blancs en cours de montage dans le mélangeur - arrêter lorsque la meringue est suffisamment onctueuse.
Appliquer à la palette une mince couche de méringue sur la génoise pour la masquer et faire adhérer l'autre.
Dresser à la poche - douille unie - des traits tout le long de la surface - égaliser les extrémités - saupoudrer légèrement de sucre glace - passer quelques instants à la salamandre - ou la flamme discrète d'un chalumeau.

Présentation :
Garnir la base de coulis - poser quelques fraises entières sur le dessus.
Faire une bordure de crème chantilly - disposer autour du plat des tranches d'oranges - parsemer de pistaches hachées.