Cake à l'angélique confite maison

CONFISAGE
Couper les tiges en tronçons de 10 cm et les plonger 5 à 10 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egoutter et conserver l'eau de cuisson.
Faire une sirop avec 50 cl d'eau de cuisson et 300g de sucre.
En recouvrir les tiges et laisser macérer 24 h.
Egoutter les tiges et ajouter 80 g de sucre au sirop récupéré. Le faire bouillir pour dissoudre le sucre et recouvrir les tiges d'angéliques
Recommencer la même opération les 3 jours suivants.
Le 5 ème jour, porter le sirop à ébullition et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'écoule de la cuillère en formant une petite goutte qui se raffermit au contact de l'air (environ 25 min).
Verser sur les tiges et laisser refroidir.
Les egoutter sur une grille et laisser sécher à l'air libre.

CAKE
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
Préchauffer le four thermostat à 190°C.
Réduire en pommade le beurre.
Ajouter le sucre en fouettant.
Ajouter les oeufs 1 par 1.
Mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter ces poudres en tamisant sur le mélange beurre, sucre, oeufs. Bien mélanger.
Ajouter l'angélique coupée très finement et légèrement farinée.
Verser dans le moule et cuire d'abord 20 min à 190°c puis env. 40 min à 150°C.