De l'ail à croquer sous forme de tuiles aux amandes dans une salade tiède aux gésiers confits. Un coté sucré salé qui ravira vos papilles !
Ingrédients (4 personnes)
Pour les nougatines
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1 tête d'ail de Lomagne
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50g d'amandes en petits dés
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50g de beurre
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50 de sucre
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50 farine
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50g creme liquide
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20 cl de lait
- Gésiers de canards
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Mélange de salade
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4 figues
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1 gousse
Préparation
- 1
Chauffer le lait dans une casserole. Couper l'ail en petits morceaux et les mettre dans le lait bouillant. Eteindre le feu. Laisser infuser 5 minutes puis récupérer l'ail et le faire égoutter sur du papier absorbant. Les sécher ensuite dans un four préchauffer à 80°C pendant une heure. Au bout de ce temps mettre le sucre, le beurre et une pincée de sel dans une casserole et la crème liquide ; porter à ébullition. Incorporer la farine hors du feu puis l'ail séchée, les amandes concassées. Sur une feuille de papier cuisson, étaler les nougatines et laisser cuire une quinzaine de minutes.
- 2
Faire revenir les gésiers quelques instants à la poêle. Laver et couper les figues en 4.
- 3
Réaliser une vinaigrette en mixant l'ail du persil de l'huile d'olive, sel.
Conseils
Vous pouvez réaliser les nougatines quelques jours à l'avance et les conserver dans une boite en fer blanc.
