Œuf cocotte soufflé sur un nid de verdure

Séparez les blancs des jaunes et conserver chaque jaune séparé dans sa coquille.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils sont presque montés, ajouter la maïzena.

Préchauffer le four à 210°C.
Placez une grosse cuillère à soupe de blanc en neige au fond de chaque moule en silicone (type muffin).
Creuser légèrement et placez délicatement le jaune dans le trou.
Ajouter le sel et le piment d'espelette sur le jaune.
Enfin, recouvrir de blanc en neige et enfourner.

Dresser les assiettes avec la mâche puis les fonds d'artichaut coupés en morceaux.
Verser la vinaigrette huile d'olive/vinaigre balsamique.
Et déposer délicatement l'oeuf soufflé au milieu du nid, dès qu'il sort du four