Une recette de pain au sarrasin rustique par Eric Kayser.
Ingrédients
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1 g de levure de boulanger fraîche
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10 g de sel ou sel fin
- 25 g de levain deshydraté ou 100g de levain liquide
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300 g d'eau à 20°c
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200 g de farine de sarrasin bio
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300 g de farine de blé T65
Matériel
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Robot pâtissier
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Torchon
- Coupe-pâte
Préparation
- 1
Dans la cuve du robot, mettre les deux farines, l'eau, le levain, la levure et le sel.
Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.
- 2
Former une boule avec la pâte et la recouvrir d'un linge légèrement humide.
Laisser pousser 2 heures.
A mi-parcours, plier la pâte en deux. En fin de pousse, votre pâte aura pris du volume.
- 3
Fariner votre plan de travail.
Aplatir la pâte sans trop la dégazer. Former un rectangle de 18-20 cm x 40 cm environ.
A l'aide du coupe-pâte, le diviser en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux pâtons de 450 g environ.
- 4
Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h40.
- 5
Préchauffer votre four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse.
Tamiser la farine T65 sur le dessus des pâtons et lamer en losange.
Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
Faire cuire entre 25/30 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.
Conseils
Ce pain est idéal en toasts avec une soupe de potimarron.
Il se conserve 2 jours à température ambiante, protégé par un torchon.
