Pain de campagne pétri à la main aux noisettes et raisins

Mélanger les farines, le sel et la levure. Creuser un puits et incorporer l'eau tiède. A l'aide d'une cuillère en bois mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Recouvrir d'un linge propre et sec, laisser poser 10min.

Incorporer les raisins et les noisettes, pétrir délicatement en amenant les bords vers le milieu tout en tournant le saladier. Recouvrir et laisser poser de nouveau 10min. Répéter ensuite cette opération de pétrissage deux fois puis laisser lever une heure.

Appuyer légèrement le poing au centre de la pâte, la transvaser sur un plan de travail quelque peu fariné. Replier les bords vers le centre et réitérer l'opération pour l'autre côté. Rouler le pâton et en faire une miche. Saupoudrer d'un voile de farine, inciser de biais sur toute la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, recouvrir et laisser lever 30 à 45 min.

Préchauffer le four à 240°C avec un plat en métal vide en bas. Baisser le thermostat à 200°C, enfourner de suite le pâton et verser une tasse d'eau dans le plat. Fermer la porte et laisser cuire 30min.

Il est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'en le tapotant en dessous il sonne creux.
Le laisser refroidir sur une grille et le déguster selon votre choix. Comme je le disais plus haut il est délicieux avec du chèvre frais !