Panettone

Coupez 120g de beurre en morceaux, hachez le zeste de l'orange et citron au couteau très fin.Dans le bol du robot mettre la farine, levure sucre, beurre, œufs et sel .Mettre sur vitesse moyenne ,pétrir pendant 10 min . Ajouter un peu de farine si la pâte colle un peu. Formez une boule, couvrez-la d'un torchon déposez dans un endroit chaud , elle doit doubler de volume.

Pétrir à nouveau, incorporer les zestes, les raisins et la mandarine confite coupée en dés. Faire une boule, la mettre dans un moule à panettone beurré et entailler le dessus avec un couteau pointu. Laisser gonfler pendant 1 heure.

Faire fondre 30g de beurre et badigeonner le dessus du panettone. Préchauffer le four th 180°C. Enfourner et faites cuire pendant 10min. Puis baisser le four th 150°C. Poursuivre la cuisson pendant 40 min. A mi-cuisson badigeonner le dessus du panettone avec le reste du beurre. Laisser refroidir dans son moule. Se conserve dans un torchon.