Papillottes du petit loup de mer

Commencez par tailler les légumes, mettez les carottes dans une casserole départ au froide jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Lavez et découpez le poireau, puis mettez le dans une casserole avec du beurre jusqu'à obtention d'une fondue

Faites cuire les brocolis dans de l'eau bouillante, puis réservez les.
Dans une feuille de papier sulfurisé, mettez de la fondue de poireau, un demi filet de bar, des carottes, l'autre demi filet, puis rajoutez l'échalote et la gousse d'ail ciselée ainsi que le bouquet garni.

Refermez la papillote et mettez au four 20 mn à 180°. Mettez les brocolis dans un récipient avec la crème légère et mixez. Remettez ensuite sur le feu 5mn.
Pour le dressage, déposez la papillote ouverte avec une verrine de velouté de brocoli. Voilà. Bon appétit!