Une recette dérivée du traditionnel stroudel aux pommes...parfait pour les fêtes!
Ingrédients (10 personnes)
Pour le parfait au stroudel
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50g de jaune d'oeuf
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50g de sucre
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1/2 gousse de vanille
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250g de crème fouettée
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350g de masse à stroudel (fines lamelles de pomme, sucre brun, jus de citron,poudre de cannelle, poudre de clou de girofle, rhum, raisins secs, pignons de pin, panure)
- Pâte à stroudel ou pâte filo
Pour la glace acidulée au miel
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100g de sucre
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50g d'eau
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30g de miel
- 160g de crème fraîche acidulée
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160g de mascarpone
Pour l'espuma passion
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100g de jus de fruit de la passion
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100g de banane
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50g de sucre
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1 feuille de gélatine (2g)
Préparation
Parfait au stroudel
Faire la masse a stroudel en mélangeant tous les ingredients.monter les jaunes, le sucre et la vanille au bain marie, puis lorsque le mélange est mousseux, continuer a battre le melange hors bain marie, jusqua refroidissement du mélange(pate a bombe).incorporer la creme fouettée, puis 350g de masse a stroudel.mettre du papier cuisson dans un moule a cake, puis garnir avec le parfait. congeler environ 12 heures, puis decouper des barres de parfait et les envelopper dans la pate à stroudel comme des bonbons. congeler et cuire quelques secondes a la friteuse au moment de servir.
Glace acidulée au miel
Bouillir ensemble le sucre, l'eau et le miel, puis verser sur la crème et le mascarpone. faire prendre à la machine à glace ou sorbetière.
Espuma passion
Tremper la feuille de gelatine dans l'eau froide. bouillir le jus de passion, les bananes coupées en rondelles et le sucre. mixer le tout, puis passer au tamis et incorporer la gélatine. remplir un siphon ISI et ajouter une cartouche de gaz. réserver 2heures au frigo avant de servir.
Conseils
Réaliser le parfait et la glace 24h à l'avance.
Dresser sur l'assiette avec quelques fruits, pistaches et sauce vanile ou chocolat.
