Un dessert simple et sophistiqué à la fois.
Les gaufres sont légères et l'espuma un vrai délice...
Pour les gourmands le cacao relèvera le goût de l'orange..
Vite à table!
Ingrédients (4 personnes)
Pour l'espuma
- 1 siphon
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20 cl de crème semi-épaisse
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20 cl de lait
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1 c à c de fleur d'oranger
- 3 oranges pressées
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60g de sucre glace
Pour la pâte à gaufres
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300g de farine
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1 sachet de levure boulangère
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50g de sucre
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50 cl de lait
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15 cl de bière
Déco
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4 carrés de chocolat
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1 râpe
Préparation
- 1
Préparation de l'espuma :
Presser les oranges / ou à la centrifugeuse pour plus de jus sans pulpe
Mélanger la crème, le lait, le sucre et la fleur d'oranger
Ajouter le jus d'orange
Mélanger le tout, quelques secondes
Mettre le mélange dans le siphon
Gazer et secouer tête en bas 5 fois.
Après 2 heures au frigo, remettez éventuellement une cartouche de gaz
Remettre 1h au frais. - 2Préparation de la pâte :Mélanger la farine, la levure et le sucre
Ajouter les jaunes et mélanger toujours
Mettre les blancs au frais
Verser lentement le lait dans le mélange
Fondre le beurre et l'incorporer dans la pâte
Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement (toujours dans le même sens avec une spatule en bois de préférence) - 3
Repos d'1h
Râper le chocolat et en déposer sur la sauce.
Conseils
Je n'ai pas fait toutes les gaufres le soir même. J'ai donc mis la pâte au frigo en prévision du lendemain matin. La pâte était plus mousseuse et aérienne. Si vous avez le temps, je conseille donc de faire cette pâte le matin pour le soir. Réserver au frigidaire la journée. Résultat garanti !
