Parfait St Emilion

Séparer les jaunes des blancs, rajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre 200g beurre avec 200g de chocolat et rajouter aux jaunes. Attention à bien remuer vigoureusement pour ne pas cuire les jaunes
Faire monter les blancs en neige et incorporer délicatement au reste. Attention à ne pas les casser.
Préparer du café très fort et le verser dans une assiette creuse.
Dans un moule à cake, recouvrir le moule avec des biscuits thé trempés dans le café. Attention, quand le café est chaud, il faut aller vite, sinon les biscuits se cassent.
Faire ensuite une couche de crème au chocolat au fond d'une épaisseur de 1,5cm environ, recouvrir de biscuits trempés dans le café et recommencer l'opération. Terminer par une couche de biscuits.
Mettre le gâteau au frais pendant au moins une demie journée.
Le démouler en suite dans un plat creux.
Faire fondre 200g de chocolat avec 50g de beurre. Rajouter éventuellement un peu de beurre si le mélange est trop pâteux, mais cela ne doit pas être trop liquide.
Napper le gâteau avec le chocolat et remettre au frais au moins une heure.
Servir frais.