Paris Brest : pâte à choux fourrée de crème pralinée

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole. Faire chauffer.

Ajouter le beurre en morceaux et porter à ébullition.

Hors du feu ajouter la farine et mélanger énergiquement.

Remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte tout en remuant.

Ajouter les jaunes d'œufs un à un et continuer de mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Transvaser cette pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse.

Dessiner un cercle d'environ 15 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque à pâtisserie.

Déposer la pâte à choux en suivant les ligne de ce cercle. Former deux cercles côte à côte. Déposer un troisième cercle par-dessus l'un des deux.

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur. Gratter pour en récupérer les graines.

Faire chauffer dans une casserole le lait avec les graines de vanille.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs.

Verser peu à peu le lait chaud sur les jaunes d'œufs blanchis.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire environ 2 minutes.

Verser cette crème pâtissière dans le cul de poule, filmer au contact et mettre au frais pour au moins 2 heures.

Lorsque la crème est bien froide, la verser avec le praliné dans le bol du kitchenaid muni du fouet.

Fouetter la crème et ajouter le beurre pommade peu à peu.

Lorsque la crème est bien lisse, la verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Avec un couteau à pain, couper la couronne en deux.

Garnir la couronne et remettre le dessus.

Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.