Parmentier de Canard et Flageolets

Coupez le confit de canard en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées. Ajoutez la viande et faites-la revenir pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans un fond d'eau pendant 20 minutes. 

Dans une poêle, faites réchauffer les Flageolets à feu doux, avec leur jus.

Après ce temps, égouttez les pommes de terre, ajoutez y les Flageolets et leur jus, puis mixez le tout afin d'obtenir une purée de Flageolets. Ajoutez une pincée de noix de muscade, mélangez. 

Concassez 4 noisettes, puis ajoutez-les à la purée.

Quand la viande est cuite, égouttez-la pour retirer la graisse.

Je vous conseille de présenter le parmentier au milieu d'une assiette et de le monter à l'aide d'un cercle. Posez le cercle au milieu de l'assiette, déposez la viande de canard dans le fond, tapissez ensuite la purée de Flageolets, puis finissez avec des Flageolets entiers.

Terminez par des noisettes sur le dessus. Réitérez l'opération pour chaque personne.