Parmentier de canard express

Hacher finement les échalotes et la ciboulette.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois cuites les écraser avec une fourchette, ajouter la moitié de l'échalote et de la ciboulette, l'huile d'olive, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Préchauffer le four à 200°C.
Bien égoutter le confit de canard et l'essuyer. Retirer tous les os et émietter finement la chair (plus facile à la main).
Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de canard, y étaler le canard haché mélangé avec le reste de ciboulette et d'échalote.

Recouvrir de purée et bien égaliser la surface.

Préparer la crème de parmesan : faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Verser cette crème sur le parmentier et faire gratiner 20 minutes au four.