'Passionnément' : un dessert rouge en couleur

Préparation des coques
J - 1 : Séparez le blanc de l'oeuf et mettez- le blanc dans une boîte hermétique au frais.
J J : Sortez le blanc d'oeuf du frigo et laissez à température ambiante pendant 1 heure.

Mixez à l'aide d'un robot la poudre d'amande et le sucre glace.
Tamisez cette préparation (poudre d'amande / sucre glace).
Montez le blanc en neige. Quand il commence à blanchir, ajoutez le sucre semoule, puis la poudre colorante rouge et augmentez la vitesse jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau" au bout du fouet.
Incorporez au blanc en neige la poudre d'amande et le sucre glace, en plusieurs fois en mélangeant à l'aide d'une maryse avec délicatesse (pour ne pas casser les blancs).
Mettez la préparation dans une poche à douille avec une douille de 8 mm environ.
Mettez sur une plaque du papier sulfurisé. Et déposez des tas de 7 cm environ de diamètre à l'aide de la poche à douille.
Tapotez légèrement la plaque, puis retirez le papier sulfurisé avec la préparation et mettre sur le plan de travail.
Mettre la plaque vide au frigo.
Laissez "croûter" à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Faites chauffer le four à 150 °.
Sortez la plaque vide du frigo et y déposer la feuille de papier sulfurisé avec la préparation des coques, et placez au four sur une deuxième plaque. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes en diminuant la température à 140° au bout de 6 minutes de cuisson.
Sortez du four, laissez refroidir, et décollez les coques.

Placez au congélateur le bol de votre robot, les fouets et la crème fleurette au congélateur pendant 1 heure
Fouettez tout les ingrédients ensemble à vitesse moyenne afin de bien mélanger le tout puis augmentez la vitesse pour que la chantilly soit bien ferme.
Réservez.