Pâte d'amande maison

Je mixe les sucres et la poudre d'amande ensemble.
Je tamise la poudre obtenue au-dessus d'un saladier.

J'ajoute le blanc d'oeuf, l'arôme d'amande amère et éventuellement du colorant et je malaxe le tout pour obtenir une pâte homogène (vous pouvez rajouter de la poudre d'amande, du sucre glace ou du blanc d'oeuf suivant la consistance que vous souhaitez obtenir).

Je divise la pâte en autant de pâtons que de couleurs à obtenir, et j'ajoute quelque gouttes de colorants à chaque boule de pâte que je malaxe jusqu'à obtenir une couleur homogène.
Pendant cette étape si la pâte devient trop collante je rajoute du sucre glace.

Sur le plan de travail recouvert de sucre glace (généreusement), j'étale la pâte au rouleau et à l'aide d'emporte-pièces cannelés, je découpe des formes dans la pâte, je les pique régulièrement sur les bordures avec des cures dents et je les dispose sur les cupcakes.

On peut ajouter des fleurs découpées ou modelées dans la pâte d'amande...