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Pâté de rouget barbet aux légumes, au beurre blanc
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Pâté de rouget barbet aux légumes, au beurre blanc
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Pâté de rouget barbet aux légumes, au beurre blancPâté de rouget barbet aux légumes, au beurre blanc@ 750g Imagination
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Pâté de rouget barbet aux légumes, au beurre blanc
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Par Gourmandie

Eugénie BARREL-LUCAS, Au Bois Chenu à Rouen.

Ingrédients (4 personnes)

  • 20 g de haricots verts précuits
  • Carotte20 g de carottes
  • Beurre200 g de beurre
  • Crème liquide125 g de crème liquide
  • Blanc d’oeuf30 g de blanc d'œuf
  • Filet de merlan250 g de filets de merlan
  • Sel ou sel fin4 g de sel
  • Poivre1 g de poivre
  • 500 g de filets de rouget barbet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer la chair du merlan, sel, poivre, puis le blanc d'oeuf jusqu'à brillance et ajouter la crème.

  2. 2

    Beurrer une terrine, la tapisser de filets de rouget barbet (côté peau à l'extérieur) puis par petites couches successives : mousseline de merlan, carottes, haricots, mousseline, filets de rouget barbet.

  3. 3

    Cuire au bain marie à 150°C pendant 55 min.

  4. 4

    Servir chaud en tranches avec un beurre blanc.

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