Pavé de bison, sauce bordelaise

Réduire à feu doux le fond de veau de 1/3 en moins.

Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre, arrivées à coloration déglacer avec la moitié du vin rouge, réduire presque à sec; redéglacer avec le restant de vin rouge et faire réduire de la même manière.

Ajouter le fond de veau, faire mijoter à feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps. 

 

Assaisonner selon votre goût !

Hors du feu incorporer le beurre en parcelle tout en fouettant, rectifier l'assaisonnement.