Perrier rose

Immerger une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer 5 cl de sirop de rose MONIN et 5 cl de PERRIER en évitant l'ébullition. Égoutter la feuille de gélatine ramollie, puis l'incorporer dans le mélange à la rose encore chaud. Mélanger délicatement jusqu'à dissolution de la gélatine et laisser refroidir 10 minutes. Verser 4 cl de gélatine aromatisée dans un verre Tumbler, puis réserver au froid pendant 1 heure pour solidifier
la gélatine.

En utilisant une longue pince, enfoncer la tige du bouton de rose dans la gélatine. Le geste doit être net et précis afin de ne pas « casser » la gélatine.

Une fois le bouton de rose en place, rajouter 1 cl de gélatine de manière à bien stabiliser la rose. Réserver le verre au froid pendant 15 minutes.

Au moment du service, verser 1 goutte d'eau de rose ou d'huile essentielle de rose directement sur le bouton.
Disposer une cuillère de bar dans le verre, le long d'une paroi, et verser délicatement du PERRIER, de manière à ce que le flux de l'eau ne casse pas le bouton de rose.