Le "pesto rosso" (litt. pesto rouge en italien) est un condiment à base de tomates séchées, originaire de Sicile.
En Italie on l’appelle aussi “pesto à la sicilienne” et on l’utilise pour assaisonner des pâtes ou pour préparer des tartines de pain grillé pour l'apéro.
Ingrédients
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160 g de tomates séchées à l'huile
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40 g d'amandes
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40 g de pignons de pin
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1 poignée de basilic
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2 gousses d'ail
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50 g de parmesan râpé
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10 cl d'huile d'olive
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 pincée de poivre
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
Matériel
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Couteau d'office
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Passoire
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Planche à découper
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Robot mixeur
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Bocal(caux)
Préparation
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Égouttez les tomates séchées, coupez-les en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot mixeur.
Pelez l’ail, dégermez-le et ajoutez-le aux tomates séchées.
Ajoutez les amandes coupées en deux, les pignons de pin, les feuilles de basilic, le parmesan râpé, une pincée de sel, un tour de poivre du moulin, le vinaigre balsamique et la moitié de l’huile d’olive. - 2
Mixez le tout, ajoutez la restant d'huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
Versez le pesto rosso dans un bocal en verre à fermeture hermétique, tassez et lissant sa surface et recouvrez d’huile d’olive.
Conseils
Le pesto rosso se tartine nature sur du pain grillé et s’utilise aussi pour assaisonner des pâtes. Dans ce cas, délayez-le avec un peu d’eau de cuisson des pâtes afin qu’il soit bien lisse.
Le pesto rosso se conserve jusqu’à un mois. Recouvrez la surface avec de l’huile d’olive après chaque utilisation.
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