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Video 1 sur 15
35min
Facile
Bon marché
Par AAPrA
Recette originale de Vincent Poussard
Ingrédients (4 personnes)
- 1 feuille de gélaline
-
1 cube de bouillon de volaille
-
100 gr de beurre
-
Sel
-
Poivre
-
1 dl de crème
-
1 botte d'oignons nouveaux
- 200 gr d'Ossau Iraty
-
2 pommes de terre
-
2 oignons
- 2 tomates de Marmande
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Dans un premier temps faire fondre le beurre lentement pour le clarifier et ne récupérer que la partie grasse du beurre qui supportera une cuisson à plus haute température
- Eplucher et râper la pomme de terre à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline
- Dans une poêle à blinis mettre un peu de beurre et poser un petit tas de pomme de terre râpé et l'aplatir dans la poêle de manière à façonner une petite galette.
- Dans un premier temps faire fondre le beurre lentement pour le clarifier et ne récupérer que la partie grasse du beurre qui supportera une cuisson à plus haute température
- 2
- Assaisonner et cuire 5 min sur chaque face.
- Faire 8 galettes
- Émincer et cuire les oignons nouveaux dans du beurre environ 10 min
- Ajouter ½ litre de bouillon de volaille et cuire jusqu'à évaporation complète ajouter la crème liquide porter un bouillon, sortir du feu mixer et mélanger à la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide
- Assaisonner et cuire 5 min sur chaque face.
- 3
- Mouler dans un plat environ à 2 cm de haut et réserver au frais 25 min
- Poser sur l'assiette une galette, disposer dessus de un disque de mousseline d'oignon l'Ossau Iraty rapé recouvrir d'une autre galette de pomme de terre
- Servir à température ambiante et décorer avec les tomates
- Mouler dans un plat environ à 2 cm de haut et réserver au frais 25 min
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