Une recette proposée par Chef Marc Marchand pour ASMI
Ingrédients (4 personnes)
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16 bâtonnets de surimi
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Feuilles de coriandre
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16 tiges de ciboulettes
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16 pousses d'épinards
- 16g de moutarde aux herbes
- 1 pot de 50g d'œufs de saumon sauvage
- 300g de carottes longues et larges (2 carottes)
- 640g de saumon sauvage fumé rouge d'Alaska (Sockeye)
Préparation
- 1
Faire des bandes fines de carottes taillées dans la longueur (12 cm minimum).
- 2
Tartiner sur chaque bande 2g de moutarde aux herbes. Placer dessus une pousse d'épinard, une tranche de 40g de saumon sauvage fumé, un bâtonnet de surimi, 2 feuilles de coriandre, des tiges de ciboulette de 6 cm.
- 3
Rouler les bandes de carottes assez serrées, couper ces rouleaux en deux, les poser sur la face coupée et les maintenir avec une pince à linge décorative.
- 4
Parsemer quelques oeufs de saumon sauvage d'Alaska dans l'intérieur des rouleaux.
Conseils
Sockeye : Chair rouge naturelle dûe à son alimentation (crevettes, petits crabes), pas de colorant.
Vous pouvez faire un duo de couleur de chair de saumons sauvages d'Alaksa en utilisant du saumon sauvage argenté à couleur orangée et rouge à couleur rouge naturelle riche en Omega 3.
