Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte à choux
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100g de farine
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3 œufs
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1/2 c à c sel
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150g de beurre
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125g de lait
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125g d'eau
Pour la crème pâtissière
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1 gousse de vanille
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1/2 l de lait
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150g de sucre
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3 œufs
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40g de maïzena
Pour le caramel
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30g de glucose
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70 cl d'eau
- 250g de sucre en morceau
Préparation
- 1
Préparation de la pâte à choux
Mettre à chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu retiré du feu puis verser d'un coup la farine. Remettre sur le feu , mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois . retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. - 2
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, des boules de choux formées avec une poche à douille ou avec une cuillère. Pensez à les espacer.
Mettre dans un four chaud à 200° pendant 7 minutes puis entrouvrir le four pendant 25 min. - 3Préparation de la créme patissiéreMettre à chauffer le lait avec la vanille ( sans laisser bouillir). Mélanger les oeufs , le sucre et la maizena. lorsque le lait est chaud le verser tout en remuant sur les oeufs sucrés.
Remettre sur le feu jusqu' à épaissisement. - 4
Fourrer les choux de crème pâtissière avec une douille fine. Remplir sans éclater le choux poser sur une plaque.
- 5
Le caramel
Mettre à chauffer le sucre et l'eau. Versez le glucose à ébullition. Laisser prendre , surveillez la cuisson du caramel 155°.
Tremper le haut de tous les choux. Attention ça brûle! - 6
Monter la pyramide de choux en les trempant sur les côtés ou sur le dessous dans le caramel.
Placer les pyramides sur une plaque huilée pour éviter que les coulures de caramel ne collent.
