Petits choux farcis au fromage de brebis faciles

Préparer les choux :
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau avec une pincée de sel. Y faire fondre le beurre en morceaux. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et remuer avec une spatule. Incorporer les oeufs un à un, en travaillant bien la pâte à chaque fois. Préchauffer le four à 210°C et huiler une plaque à four. Disposer des petits tas de pâte à choux bien espacés sur la plaque du four et enfourner environ 10 min, jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. Les laisser refroidir. Préparer la farce : mixer la crème, le cognac et le fromage de brebis coupé en tous petits dés pour obtenir une purée homogène. Poivrer, mélanger et remettre au frais.

Pratiquer une entaille dans les choux avec une paire de ciseaux. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant quelques minutes, et les laisser refroidir sur du papier absorbant. Garnir les choux avec la farce, en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille. Piquer les pignons et servir.